I VOL-AU-VENT 

CON IL SALMONE E CON PORRI E ZUCCA

"Quando sei nell'oscurità più profonda, non puoi fare altro che restare fermo fino a quando i tuoi occhi non si saranno abituati al buio" (H. Murakami)

Ingredienti per 10 persone:

30 vol-au-vent di pasta sfoglia; 500 gr di zucca; tre porri; sale aromatico; pepe; 150 gr. di salmone affumicato; una manciatina di finocchietto selvatico;

per la salsa besciamella: un litro di latte di soia; 80 gr. di farina di farro; 

60 gr. di olio evo; sale; noce moscata.

 Far scaldare il latte con un po' di sale e la noce moscata

 a parte mescolare l'olio evo con la farina

 e quando il latte è caldo unire il composto e lavorare bene con una frusta 

per evitare la formazione di grumi

 tagliare la zucca a dadini e i porri a rondelle e far cuocere in padella 

finchè si disfano, aggiungere un po' di sale alle erbe

ripieno porri e zucca

tritare con la mezzaluna il salmone e il finocchietto
dividere la besciamella e aggiungere ad una parte il composto di porri e zucca e all'altra quello di salmone





La dose di besciamella è risultata un po' più abbondante di quello che serviva ma dipende se il ripieno piace più gustoso o meno

ripieno al salmone

 Farcire i vol-au-vent e infornare per 10/15 minuti a 200° 

finchè il ripieno e i bordi siano ben dorati.