PER IL 100° POST
SFORMATINI DI POLENTA
SFORMATINI DI POLENTA
CON CUORE DI MOSTARDELA E PORRI
L’autunno è un andante grazioso e malinconico
che prepara mirabilmente il solenne adagio dell’inverno.
(George Sand)
L’autunno è un andante grazioso e malinconico
che prepara mirabilmente il solenne adagio dell’inverno.
(George Sand)
INGREDIENTI:
Una mostardela (sanguinaccio)
5 porri
Due tazzine di farina di mais
6 tazzine d’acqua
Un cucchiaino da caffè di sale grosso
poco olio evo per ungere le formine
Fare la polenta nel modo solito
Ungere con olio 6 formine,
riempirle con la polenta e mettere a raffreddare
Nel frattempo tagliare a rondelle due porri
e metterli a soffriggere in una padella
con un poco di olio evo
Spellare il sanguinaccio
e tagliarlo a fettine
aggiungere nella padella insieme ai porri
e cuocere finchè non sia tutto ben spappolato
riprendere le formine nelle quali la polenta sarà ormai solidificata e, con l'aiuto di un cucchiaino,
scavare nel centro lasciando polenta
solo sui bordi e sul fondo.
Riempire i buchi con il ripieno di sanguinaccio e porri
e ricoprire con gli avanzi di polenta
In una padella far rinvenire i restanti porri tagliati a rondelle e aggiungere un po' di acqua
finchè saranno ben cotti,
poi passarli al passaverdure, disco fine,
per ottenere una salsina
da accompagnare agli sformatini
Infornare per una decina di minuti prima di servire