Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

domenica 9 novembre 2014

PER IL 100° POST

SFORMATINI DI POLENTA
CON CUORE DI MOSTARDELA E PORRI

L’autunno è un andante grazioso e malinconico 
che prepara mirabilmente il solenne adagio dell’inverno.
(George Sand)


INGREDIENTI:
Una mostardela (sanguinaccio)
5 porri
Due tazzine di farina di mais
6 tazzine d’acqua
Un cucchiaino da caffè di sale grosso
poco olio evo per ungere le formine



Fare la polenta nel modo solito


Ungere con olio 6 formine,
riempirle con la polenta e mettere a raffreddare


 Nel frattempo tagliare a rondelle due porri



e metterli a soffriggere in una padella 
con un poco di olio evo


Spellare il sanguinaccio


e tagliarlo a fettine


aggiungere nella padella insieme ai porri



e cuocere finchè non sia tutto ben spappolato


riprendere le formine nelle quali la polenta sarà ormai solidificata e, con l'aiuto di un cucchiaino,
scavare nel centro lasciando polenta 
solo sui bordi e sul fondo.


Riempire i buchi con il ripieno di sanguinaccio e porri



e ricoprire con gli avanzi di polenta



In una padella far rinvenire i restanti porri tagliati a rondelle e aggiungere un po' di acqua 
finchè saranno ben cotti,
poi passarli al passaverdure, disco fine, 
per ottenere una salsina


da accompagnare agli sformatini


 Infornare per una decina di minuti prima di servire




giovedì 6 novembre 2014

DIRETTAMENTE DALLE CUCINE DI
"CHEZ MAXIME" ... ino


CALZONI DI CAVOLO VERZA
RIPIENI DI PATATE SAPORITE
ALLA SALSINA DI PEPERONI
E SESAMO TOSTATO

 
un abbinamento riuscitissimo

 
sapori ben combinati

 
un tripudio di colori

 
Un risultato da 10 e lode!!!!

 
Semplice nella realizzazione ma dall'effetto
(e dal gusto)
strepitoso!!!!
 
Grazie Marculin!
 
Dosi e ingredienti?
chiedere allo chef ... naturalmente



mercoledì 5 novembre 2014


TORTA SALATA DI ZUCCA
E MELANZANE
 
Il mio paese è là dove passano le nuvole più belle
(Jules Renard)
 


Ingredienti:
Una piccola zucca Hokkaido
Una cipolla rossa
3 piccole melanzane lunghe
250 ml di panna di soia
Un rotolo di pasta sfoglia
Olio di semi
Sale, pepe, paprika q.b.

 

Tagliare a tocchetti le verdure


e cuocerle in padella con un po' di olio

 
Usare la fiamma molto bassa e incoperchiare in modo
che cuociano nella loro stessa acqua di vegetazione


Una volta cotte, aggiungere la panna di soia


  
 e amalgamare bene
aggiustare di sale, pepe e paprika
 
 
stendere la pasta sfoglia in una tortiera a cerniera
 

distribuire il ripieno sulla pasta
 

ripiegare i bordi sopra il ripieno
 
 
e infornare per 40 minuti a 180°


 Da gustare calda come primo o come antipasto




 

martedì 4 novembre 2014




Troverai più nei boschi che nei libri. Gli alberi e le rocce ti insegneranno cose che nessun maestro ti dirà
Bernardo Di Clairvaux

E per un istante ritorna la voglia di vivere a un'altra velocità
(Franco Battiato)

Beata solitudo, sola beatitudo. (Seneca)

La solitudine è indispensabile per l'uomo perchè acutizza la sensibilità ed amplifica le emozioni ( W. Bonatti)

La via verso la cima è come il cammino verso se stessi, solitario
(Alessandro Gogna)

Continua ciò che hai cominciato e forse arriverai alla cima, o almeno arriverai in alto ad un punto che tu solo comprenderai non essere la cima (Seneca)

In tutte le cose della natura esiste qualcosa di meraviglioso
Aristotele

 Gli alberi sono lo sforzo infinito della terra per parlare al cielo in ascolto.
Rabindranath Tagore







lunedì 3 novembre 2014

CREMA DI ZUCCA HOKKAIDO
CON PISTACCHI


Tutto inizia nel pensiero e il più grande guaritore è l'amore.
(I. Hew Len)



Ingredienti:
900 gr. di zucca Hokkaido pulita ma non sbucciata, due patate medie, una cipolla rossa, 30 gr. di pistacchi non salati
e tritati finemente, olio evo, sale q.b.

Tagliare la zucca a pezzetti mantenendo la buccia,
pelare e tagliare anche le patate e la cipolla.
Cuocere in una pentola con due scodelle di acqua.






una volta che tutto sia ben cotto, passare al passa verdure,
al disco più fine cosicché diventi una crema
e aggiustare di sale
 sgusciare i pistacchi e tritarli finemente



Servire la crema cospargendo di pistacchi
e un filo di olio evo