Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

domenica 30 marzo 2014

CAPONET MOLTO SPECIALI
ovvero
INVOLTINI DI CAVOLO VERZA
ripieni di ceci, miglio e verdure

Come ogni artista che si rispetti, ho anch'io i miei periodi.
Questo è il mio periodo "salato".

Ingredienti:
1 cavolo verza di media grandezza, 2 cipolle bionde, 250 gr di ceci sbucciati, 6 cucchiai di fiocchi di miglio, una manciata di bietole tritate, un ciuffo di salvia, un cucchiaino di peperoncini piccanti tritati, 2 uova, una tazza di pesto di zucchine e noci (che ho preparato l'estate scorsa), salsa di soia, olio evo e sale q.b.

 
 Faccio appassire la cipolla in un po' d'olio poi aggiungo i ceci
e le altre verdure
 
 
Quando sono cotte, aggiungo i fiocchi di miglio e lascio ispessire
 
 
 
 
passo nel passaverdure a maglie larghe, aggiungo le uova
e aggiusto di sale
 
 
Intanto apro le foglie del cavolo, delicatamente senza romperle


 
 
e taglio la costola centrale che è dura
 
 
faccio sbollentare alcuni minuti le foglie poi le distendo delicatamente su un canovaccio
 
 
Accavallo i lembi delle foglie e dispongo una cucchiaiata
di ripieno su ognuna
 
 
 
Ripiego i lembi, chiudo gli involtini e li dispongo
in una padella con un po' di olio


 
  ci verso sopra il pesto di zucchine e noci e faccio cuocere
per circa 15 minuti,
aggiungendo un po' di brodo vegetale
 



servo con salsa di soia a parte

 
PROPRIO NIENTE MALE!!!

venerdì 28 marzo 2014

CROCCHETTE DI TOFU E MIGLIO 
CON VERDURE

Non puoi capire cos'è il sogno finchè non ti svegli. (Salvatore Brizzi)


Ingredienti:
200 gr di tofu
2 carote grattuggiate
1 porro a fettine
1 piccola patata a cubetti
mezzo radicchio lungo
1 cucchiaino di spezie miste (curcuma, curry, noce moscata, pepe ...)
3 cucchiai di fiocchi di miglio
4 cucchiai di salsa di soja
1 albume d'uovo
sale q.b.
poco olio evo
farina di mais per impanare

 

In una padella antiaderente versare un filo di olio poi aggiungere le verdure e il tofu e far cuocere.

 

Quando tutto è cotto, passare al passaverdure con il disco a fori grandi e raccogliere tutto in una ciotola.

 

Aggiungere i fiocchi di miglio, la salsa di soja, le spezie e il sale.
Formare delle polpette e passarle nella farina di mais.
Si possono friggere in olio di semi o di oliva oppure, come ho fatto io, cuocere in forno in una teglia foderata di carta oleata e spruzzata di olio. Girare a metà cottura, 15/20 minuti a 200°






mercoledì 26 marzo 2014

CROSTATA DI BROCCOLI E RADICCHIO
PER RITA

Un difetto non è altro che una qualità in via di sviluppo 

(Salvatore Brizzi - Risveglio)



Questo è il mio cinquantesimo post e lo voglio dedicare alla mia amica Rita che non va matta per i dolci. 
Quindi è una crostata salata. Per te Rita.

Per la pasta:
150 gr di farina di farro
150 gr di farina di riso
200 gr burro salato (o burro di soia)
130 ml di acqua o latte di riso
 

Per il ripieno:
poco olio evo
uno scalogno
due piccoli broccoli
un radicchio lungo
una scodella di besciamella
cottura forno 180° per 50 minuti






preparare la pasta sablée lavorando farina e burro salato (se si usa il burro di soia, salare la farina) con la punta delle dita per ottenere un effetto appunto "sablé" cioè tipo sbriciolato come foto sopra.
Aggiungere il latte (o l'acqua) freddo e lavorare velocemente formando una palla. Lasciar 20 minuti in frigo.




 Togliere la pasta dal frigo, tenerne da parte poco meno di un terzo, distenderla su un pezzo di carta da forno quindi foderare una tortiera rettangolare.

Preparare la farcitura: in una padella con un po' di olio far saltare lo scalogno, i broccoli cotti al vapore e il radicchio tagliato a listerelle.





Preparare un po' di besciamella come qui e mescolare alle verdure.





Versare il ripieno sopra la pasta e decorare con le striscioline della pasta rimasta.
Infornare per circa 50 minuti in forno a 180°

Si gusta calda o fredda.


domenica 23 marzo 2014

DOLCE DI PISTACCHI AL SUCCO D'ACERO CON COIFFURE 
AL CIOCCOLATO E PISTACCHI

"Fa di Dio la tua unica preoccupazione, e Dio provvederà 
a tutte le tue preoccupazioni"
(Antico detto Sufi)




Ingredienti:
3 uova medie, 100 gr di pistacchi macinati, 100 gr farina di farro, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato, 100 gr di succo d'acero, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole; per la copertura: 200 gr cioccolato fondente Caffarel, un cucchiaio di burro di soia, 50 gr di pistacchi macinati

 
 





 Montare le uova con il succo d'acero, aggiungere la farina con un pizzico di sale e il bicarbonato e i pistacchi tritati.

 Mescolare bene e versare in una tortiera rettangolare

 Cuocere in forno per 25 minuti a 170°
 Preparare la copertura facendo sciogliere il cioccolato fondente con un cucchiaio di burro di soia (a bagno maria o al micro onde)

Aggiungere i pistacchi tritati 












Quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare poi tagliarla a cubetti e decorare con una cucchiaiata di copertura


 La prossima volta spalmo direttamente la torta con la copertura prima di tagliarla


 Ecco il risultato!




NON MALE!!!!

sabato 22 marzo 2014


RISOTTO AL FINOCCHIO

Tutti sanno che una cosa è impossibile da realizzare, finchè arriva uno sprovveduto che non lo sa e la realizza. (Albert Einstein)



Ingredienti: 4 manciate di riso Ribe semi integrale, le foglie esterne di 3 finocchi, una cipolla rossa, 3/4 di litro di brodo vegetale o acqua, olio evo, sale e pepe q.b.

Poiché avevo utilizzato i cuori dei finocchi per fare una freschissima insalata di finocchi e pompelmo rosa, dovevo sbarazzarmi delle foglie spesse esterne: ho pensato di fare un risottino che è venuto buonissimo. Semplice, semplice, anche banale, se vogliamo, ma molto buono!


Ho tagliato a pezzetti i finocchi e a fettine la cipolla. Ho messo l'olio di oliva nella padella, ho aggiunto le verdure e il riso e ho fatto andare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finchè il riso è diventato traslucido. Ho aggiunto il brodo e incoperchiato.


Ogni tanto ho dato una giratina. Cottura circa 20 minuti. Ho servito e ognuno si è aggiustato di sale, pepe e olio.



mercoledì 19 marzo 2014

OMELETTE PRINTEMPS
 
Nel vero amore è l'anima che abbraccia il corpo
(Friedrich Nietzsche)





Ingredienti: 4 uova, un bicchiere di latte di riso, 2 cucchiai di farina di farro, sale e pepe q.b. una bella manciata di erbette (borraggine, erba cipollina, cerfoglio, rucola, qualche foglia di spinaci o bietole, ortiche nuove, primule, violette, sedano ...) una noce di burro di soia.




Metto nel boccale tutti gli ingredienti tranne le primule e le violette e frullo.



Faccio sciogliere la noce di burro in una padella molto larga e antiaderente e, dopo aver aggiunto i fiori, verso il composto





 Lascio rapprendere e dorare su un lato poi utilizzo il mio "tourne omelette" per girare la frittata e la faccio cuocere bene anche sull'altro lato.



La mangiamo calda o fredda. E' buonissima!!!