LENTICCHIE VERDI "DU PUY" IN INSALATA

Attira la fortuna chi si rende conto di quella che ha già. (Massimo Gramellini, L'ultima riga delle favole, Noah)

Ingredienti per due persone: 2 tazze di lenticchie, un cipollotto bianco, due pomodori perini ben sodi, salsa vinaigrette, un rametto di timo, un ciuffetto di salvia.

Mettere in ammollo le lenticchie per 24 ore 

cambiando da 2 a 3 volte l'acqua.

Farle bollire con le erbe aromatiche 

cambiando l'acqua di cottura una volta.

Lasciarle intiepidire.

Tagliare al velo il cipollotto e a cubetti i pomodori. Aggiungere alle lenticchie e condire con la salsa vinaigrette.