Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

venerdì 25 luglio 2014

TATIN DI RAMASIN

Dio creò l'uomo a sua immagine e somiglianza, 
poi l'uomo restituì il complimento. (Voltaire)




Ingredienti: due uova, 100 gr di farina bianca di farro, 
50 gr di zucchero di canna + un po' per spolverare la teglia, 
mezzo bicchiere di olio di semi, 5 gr di bicarbonato, 
due manciate di ramasin denocciolati.




Foderare la teglia con carta da forno e cospargere 
di zucchero di canna; disporre i mezzi ramasin 
con la parte della buccia rivolta verso il fondo 
della tortiera



lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, 
l'olio e il bicarbonato. 
Versare l'impasto sopra i ramasin e infornare per 35 minuti a 170°.



Lasciar raffreddare prima di rovesciare la torta sul piatto da portata.








domenica 20 luglio 2014



TATIN DI PESCHE CON LA STEVIA

Libera la gioia in un’altra persona 
e la libererai anche dentro di te 

(Amicizia con Dio – Neale Donald Walsh)

  

Ingredienti:

3 uova medie (circa 200 gr.); 200 gr farina di riso; 2 cucchiai di stevia; ½ bicchiere di olio di semi; ½ bicchiere di latte di riso; 2 cucchiai di sciroppo d’acero per spennellare la tortiera; 6 piccole pesche; ½ cucchiaino di bicarbonato.





Separare i tuorli dagli albumi e lavorarli con la stevia, aggiungere l'olio, la farina, il latte e il bicarbonato.



montare a neve gli albumi



aggiungere gli albumi montati e 
mescolare molto delicatamente




 sbucciare le pesche e farle scolare 




spennellare con lo sciroppo d'acero il fondo della tortiera rivestito di carta da forno e disporvi le pesche



versare sopra l'impasto e cuocere in forno a 170° 
per 35/40 minuti






sabato 12 luglio 2014

GELATINA DI CASSIS 
(detto anche ribes nero)

L'uomo diventa quello che pensa di essere 
(Rev. Beckwith)

Ingredienti:
Bacche di cassis, zucchero di canna, fruttapec 2:1, succo di limone a piacere.
Le dosi sono: una busta di fruttapec 2:1, 750 gr di succo 400 gr di zucchero, il succo di un limone.

Quest'anno le piante erano stracariche di frutti: 
abbiamo raccolto 9 kg di bacche !



Nella precottura aggiungere una o due foglie della pianta


Mettere le bacche ben pulite in una pentola 
da marmellata 


portare ad ebollizione e lasciare per alcuni minuti affinchè la frutta si spappoli. 
Lasciar raffreddare un paio di ore.


Sistemare la "stamegna" in un recipiente capiente 
e spremere tutto il succo dai frutti

 


mescolare lo zucchero con il fruttapec in una ciotola 
e unire al succo freddo


Aggiungere il succo di limone filtrato 
e rimettere la pentola sul fuoco


Cuocere per 3 minuti da quando inizia a bollire mescolando sempre bene per sciogliere la schiuma 
che si forma inevitabilmente


Trascorsi i 3 minuti prelevare un paio di cucchiaini di gelatina e verificarne la consistenza su un piattino. 

  
 Invasare ancora bollente in vasi di vetro puliti e asciutti


Chiudere bene


e rovesciare per 5 minuti


In 24 ore la gelatina è fredda e solida, 
si può riporre in dispensa (cantina) 
o consumare direttamente


domenica 6 luglio 2014

INSALATINA TIEPIDA DI CECI


 Quello che mi ha sorpreso di più negli uomini dell'Occidente è che perdono la salute per fare i soldi e poi perdono i soldi per recuperare la salute. Pensano tanto al futuro che dimenticano di vivere il presente in tale maniera che non riescono a vivere né il presente, né il futuro. Vivono come se non dovessero morire mai e muoiono come se non avessero mai vissuto.

(Tenzin Gyatso)


Ingredienti: 400 gr di ceci lessati e sbucciati, due cucchiai di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’animella, un mazzetto di rucola tritata, sale, olio evo e pepe. Condire e servire ancora tiepido.








ZUCCHINE IN TEMPURA

Dio lavora nel mondo attraverso le persone che lo abitano
(Neale D. Walsh)



Ingredienti: 4 zucchine, un bicchiere scarso di acqua minerale frizzante, 4 cucchiai di farina di riso, 1/2 cucchiaino di curcuma, sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Olio per friggere.

Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere la farina di riso e stemperare bene con una frusta. Aggiungere la curcuma, il sale e il bicarbonato. Mescolare.







Tagliare le zucchine a fette spesse mezzo centimetro, inzupparle nella pastella 
e cuocere nell'olio bollente per pochi minuti: 
le zucchine devono restare croccanti come la tempura.









sabato 5 luglio 2014

POLLO SPEZIATO ALLA FRUTTA SECCA


La vita è come andare in bicicletta: 
se vuoi stare in equilibrio devi muoverti 
(Albert Einstein)



Ingredienti: 5 fettine sottili di pollo, 2 carote e 1 cipolla, farina di riso, 4 albicocche e 4 prugne secche, olio di oliva, spezie (coriandolo, semi di papavero, curcuma, curry, peperoncino, noce moscata), una manciatina di mandorle tostate, mezzo bicchiere di latte di riso, due spicchi di aglio non sbucciati, sale q.b.


Faccio appassire 
carote e cipolle 
in un tegame.
 Taglio le fettine di pollo a pezzetti e le passo nella farina di riso

 Quando le carote e la cipolla sono tenere, aggiungo due spicchi di aglio in camicia e il pollo infarinato.
 Poi aggiungo la frutta secca e le mandorle tagliuzzate



A fine cottura aggiungo 
le spezie e il latte di riso e mescolo delicatamente
Aggiusto di sale







Ha un sapore molto particolare. 
Si può servire con un riso basmati bianco 
oppure con altre verdure a piacere.