PER IL 100° POST

SFORMATINI DI POLENTA

CON CUORE DI MOSTARDELA E PORRI

L’autunno è un andante grazioso e malinconico 
che prepara mirabilmente il solenne adagio dell’inverno.
(George Sand)

INGREDIENTI:

Una mostardela (sanguinaccio)

5 porri

Due tazzine di farina di mais

6 tazzine d’acqua

Un cucchiaino da caffè di sale grosso

poco olio evo per ungere le formine

Fare la polenta nel modo solito

Ungere con olio 6 formine,

riempirle con la polenta e mettere a raffreddare

 Nel frattempo tagliare a rondelle due porri

e metterli a soffriggere in una padella 

con un poco di olio evo

Spellare il sanguinaccio

e tagliarlo a fettine

aggiungere nella padella insieme ai porri

e cuocere finchè non sia tutto ben spappolato

riprendere le formine nelle quali la polenta sarà ormai solidificata e, con l'aiuto di un cucchiaino,

scavare nel centro lasciando polenta 

solo sui bordi e sul fondo.

Riempire i buchi con il ripieno di sanguinaccio e porri

e ricoprire con gli avanzi di polenta

In una padella far rinvenire i restanti porri tagliati a rondelle e aggiungere un po' di acqua 

finchè saranno ben cotti,

poi passarli al passaverdure, disco fine, 

per ottenere una salsina

da accompagnare agli sformatini

 Infornare per una decina di minuti prima di servire